עקרון העבודה של מכונות אריזה בוואקום הוא די גאוני. הליבה היא הוצאת האוויר משקית האריזה, יצירת סביבת ואקום המעכבת צמיחה של חיידקים ומשיגה שימור-לטווח ארוך. התהליך כולו כולל בדרך כלל מספר שלבים מרכזיים: שאיבת אבק, איטום ואולי מילוי גז.
הסבר מפורט על עקרון העבודה
שאיבת אבק ושחרור מחמצן: המכונה משתמשת במשאבת ואקום עוצמתית כדי להוציא אוויר משקית האריזה, תוך הפחתת ריכוז החמצן. רוב המיקרואורגניזמים דורשים חמצן כדי לשרוד ולהתרבות; לאחר שאיבת האבק, פעילותם מעוכבת מאוד, מה שהופך את המזון פחות נוטה להתקלקל.
איטום ובידוד: לאחר שאיבת האבק, פתח שקית האריזה מחומם באופן מיידי ונלחץ על ידי להב איטום חום, ויוצר אטימה חזקה המונעת כניסת אוויר חיצוני.
שימור מילוי גז (דגמים מסוימים): חלק מהדגמים המתקדמים מחדירים גזים אינרטיים כגון חנקן או פחמן דו חמצני לאחר שאיבת האבק, ולאחר מכן אוטמים. סביבה גזית זו מעכבת עוד יותר צמיחה ותגובות חמצון של חיידקים, וכתוצאה מכך לשימור טוב יותר מאשר שאיבת אבק פשוטה.
סוגים עיקריים
סוג ואקום חיצוני: פיית הוואקום מוכנסת לתוך שקית האריזה לצורך פינוי. מתאים לפריטים בעלי צורה לא סדירה או יישומים הדורשים רמת ואקום גבוהה יותר.
סוג ואקום פנימי/סוג תא ואקום: הפריט ושקית האריזה ממוקמים במלואם בתוך תא ואקום. שאיבת אבק ואיטום מתבצעים לאחר סגירת המכסה. יעילות גבוהה, מתאים לייצור המוני.
יתרונות ליבה
חיי מדף ארוכים: מאריך באופן משמעותי את חיי המדף של מזון על ידי עיכוב מיקרואורגניזמים והאטת חמצון.
שמירה על איכות: מונעת ביעילות שינוי צבע של מזון או שינוי טעם עקב חמצון, שומר על הטעם והחומרים התזונתיים המקוריים שלו.
מניעת לחות ועובש: סביבת הוואקום חוסמת לחות ועובש.
חיסכון במקום: האוויר מוסר, וכתוצאה מכך לאריזה הדוקה יותר, מה שמקל על אחסון ושינוע.